Уманський НУС | сьогодні: 17.10.2024
| Автор(и) |
Осокіна Н.М., доктор с.-г. наук, професор, завідувач кафедри технології зберігання і переробки зерна Уманського національного університету садівництва, Уманський національний університет садівництва, Україна Желєзна В. В., , , Уманський національний університет садівництва Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2017 | номер журналу | Випуск №90. Частина 1 |
| сторінки | 91-98 | індекс УДК | 664.71–11:633.11 | Індекс DOI |
| Аннотація | Наведено результати впливу тривалості пропарювання та відволожування на вихід і якість крупи плющеної зі спельти залежно від індексу лущіння. З’ясовано, що крупа, отримана з нелущеного зерна, мала найнижчу кулінарну оцінку що становила 6,2 бали. За індексу лущіння зерна 2,8–3,9 % цей показник становив 6,6 балів. Збільшення індексу лущіння зерна до 4,7 % підвищувало кулінарну оцінку до 7,4 балів. 7,8 балів мала каша за індексу лущіння зерна 7,2–9,1 %. Найвищу кулінарну оцінку 8,6 та 9 балів мала каша з індексом лущіння відповідно 10,9–12,5 та 13,7–15,6 %. | ||
| Ключові слова | пшениця спельта, крупа плющена, індекс лущіння. | ||