Уманський НУС | сьогодні: 21.12.2024
| Автор(и) |
Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна Новіков В. В., кандидат технічних наук, , Уманський національний університет садівництва Желєзна В. В., кандидат сільськогосподарських наук, , Уманський національний університет садівництва |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2024 | номер журналу | Випуск 105 Частина 1 |
| сторінки | 7-29 | індекс УДК | 664.664.4:[664.849:635.621 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2024-105-1-7-29 (Лінк) |
| Аннотація | Досліджено вплив різної кількості пюре гарбузового на фізико-хімічні та сенсорні показники кексу. Встановлено, що добавляння пюре гарбузового достовірно (р ≤ 0,05) підвищує показники вмісту вітаміну А (RAE), інтегральний скор, упікання, усушки і вологості кексу. Об’єм кексу достовірно зменшується за добавляння 10–50 % пюре гарбузового. Така тенденція зумовлена високою вологістю пюре гарбузового | ||
| Ключові слова | кондитерські вироби, паста гарбуза, вітамін А (RAE), інтегральний скор, органолептичні показники, фізико-хімічні показники | ||