Уманський національний університет | сьогодні: 29.05.2026
| Автор(и) |
Новіков В. В., кандидат технічних наук, , Уманський національний університет садівництва Зубатюк О. Р., , , Уманський національний університет |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2026 | номер журналу | Випуск 108 Частина 1 |
| сторінки | 302-315 | індекс УДК | 664.66:664.641.12:664.001.5 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2026-108-1-302-315 (Лінк) |
| Аннотація | Наведено наукове обґрунтування розробки технології виготовлення хлібобулочних виробів, зокрема кексів, із використанням борошна з полби. Цей підхід поєднує очікування споживачів із конкретними параметрами рецептури. Встановлено, що значна частина цільової аудиторії (81,3 %) готова перейти на продукти із полби через їхні переваги для травлення та для підтримки стабільного глікемічного профілю. Споживання полбяної випічки призводить до значно нижчого пікового глікемічного відгуку (112 ± 15 мг/дл) порівняно з білим пшеничним хлібом (172 ± 38 мг/дл). | ||
| Ключові слова | полбяне борошно, кекси, морква, споживчі переваги, функціональне харчування, дескрипторно-профільний аналіз, чиста етикетка, глікемічний індекс | ||