Уманський національний університет | сьогодні: 25.12.2025
| Автор(и) | Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна | ||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2025 | номер журналу | Випуск 107 Частина 1 |
| сторінки | 294-303 | індекс УДК | 664.6/.7:635.621-047.44]:631.526.3 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2025-107-1-294-303 (Лінк) |
| Аннотація | У статті вивчено формування технологічних параметрів якості свіжої м’якоті гарбуза різних сортів і напівфабрикатів. Найвищий інтегральний скор вітамінів забезпечує 100 г свіжої м’якоті сорт гарбуза мускатного Доля і лінія Мускатний 1 – 4,0–35,9 %, сорти гарбуза великоплідного Народна, Титан, Кавбуз 1 і Potimarron – 4,5–49,9 %. Найбільше 100 г борошна гарбузового забезпечує добову потребу організму людини вітаміном А – на 35,2–49,1 % залежно від сорту. Інтегральний скор для вітаміну В5 на рівні 23,2–25,8 %. Цей показник для вітамінів В9, В2, В6, В1 і В3 становить 9,5–16,7 % залежно від сорту гарбуза. | ||
| Ключові слова | гарбуз, сорт, запах, смак, продукти перероблення гарбуза, оцінювання | ||