Уманський національний університет | сьогодні: 27.06.2025
| Автор(и) |
Кононенко Л. М., кандидат сільськогосподарських наук, , Уманський національний університет садівництва Бобров В.С., , , |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2025 | номер журналу | Випуск 106 Частина 1 |
| сторінки | 293-303 | індекс УДК | 633.37:664.8:543.8 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2025-106-1-293-303 (Лінк) |
| Аннотація | Проаналізовано фізико-хімічні і технологічні властивості квасолі різних груп стиглості, проведено оцінку їх впливу на якість обробки та харчову цінність продукту, а також визначено оптимальні технологічні параметри для підвищення ефективності використання квасолі в харчовій промисловості. Встановлено, що пізньостиглі сорти квасолі мають найбільші значення за ключовими фізико-хімічними показниками та технологічними властивостями, що робить їх найкращими для харчової та кулінарної обробки. Підтверджено, що на основі груп стиглості можна вибирати оптимальні сорти для різних технологічних процесів, що є важливим для агропромислового виробництва та харчової промисловості. | ||
| Ключові слова | хімічний склад,білки, жири, крохмаль, розварювання | ||