Автор(и) |
Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна
|
Рубрика |
Агрономія |
рік |
2021 |
номер журналу |
Випуск 99 Частина 1 |
сторінки |
146-161 |
індекс УДК |
664.743:633.11:641.53:683.958 |
Індекс DOI |
10.31395/2415-8240-2021-99-1-146-161 (Лінк) |
Аннотація |
Стаття присвячена вивченню круп’яних властивостей зерна пшениці спельти залежно від сорту. Встановлено, що високим вмістом білка характеризуються сорти Зоря України, Schwabenkorn, NSS 6/01, Австралійська 1 і лінія LPP 3218. Загальна кулінарна оцінка каші з плющеної крупи пшениці спельти змінюється в межах 6,8–9,0 бала. Зерно сорту Зоря України має найвищу кулінарну оцінку, що дає можливість використовувати його для одержання круп’яних продуктів. |
Ключові слова |
сорт, пшениця спельта, плющена крупа, склоподібність, білок |