Уманський НУС | сьогодні: 22.12.2024
| Автор(и) | Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна | ||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2021 | номер журналу | Випуск 99 Частина 1 |
| сторінки | 146-161 | індекс УДК | 664.743:633.11:641.53:683.958 | Індекс DOI | 10.31395/2415-8240-2021-99-1-146-161 (Лінк) |
| Аннотація | Стаття присвячена вивченню круп’яних властивостей зерна пшениці спельти залежно від сорту. Встановлено, що високим вмістом білка характеризуються сорти Зоря України, Schwabenkorn, NSS 6/01, Австралійська 1 і лінія LPP 3218. Загальна кулінарна оцінка каші з плющеної крупи пшениці спельти змінюється в межах 6,8–9,0 бала. Зерно сорту Зоря України має найвищу кулінарну оцінку, що дає можливість використовувати його для одержання круп’яних продуктів. | ||
| Ключові слова | сорт, пшениця спельта, плющена крупа, склоподібність, білок | ||