Уманський НУС | сьогодні: 22.12.2024
| Автор(и) | Лук’янець О. Д., , , Уманський національний університет садівництва | ||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2019 | номер журналу | Випуск 94 Частина 1 |
| сторінки | 285-295 | індекс УДК | 631.5:635.55(477.4) | Індекс DOI | 10.31395/2415-8240-2019-94-1-285-295 (Лінк) |
| Аннотація | У статті наведено результати відбілювання, як одного із важливих технологічних процесів у вирощуванні цикорію салатного ендивій та ескаріол, який проводять з метою поліпшення смакових властивостей та зменшення гіркоти. Метод полягає в ізоляції всієї розетки листків або її частини від дії сонячного світла. Встановлено, що у результаті відбілювання у листках зменшується вміст хлорофілу та антоціанів, внутрішні листки набувають жовтого або світлого жовтувато-зеленого відтінку, стають хрумкими і мають ніжний смак. Окрім того методи відбілювання та їх тривалість зумовили значне зниження врожайності досліджуваних сортів цикорію салатного. | ||
| Ключові слова | цикорій салатний, ендивій, ескаріол, спосіб відбілювання, зв’язування листків, ковпак, урожайність, якість | ||