Уманський національний університет | сьогодні: 19.06.2025
| Автор(и) | Тимчук С.В., кандидат економічних наук, , Уманський національний університет садівництва | ||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Економіка | ||
| рік | 2025 | номер журналу | Випуск 106 Частина 2 |
| сторінки | 304-314 | індекс УДК | 637.1:664.68 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2025-106-2-304-314 (Лінк) |
| Аннотація | Стаття розглядає використання ферментованих продуктів у сучасному ресторанному меню, з акцентом на товарознавчий аспект їх застосування. Окрема увага приділяється аналізу основних видів ферментованих продуктів, їх товарознавчим характеристикам та впливу на органолептичні властивості страв. Стаття висвітлює ключові аспекти зберігання, транспортування та технологічного використання ферментованих продуктів у ресторанному бізнесі. Зокрема, акцентується увага на важливості ферментації для підвищення харчової цінності продуктів і їх безпеки для споживачів. | ||
| Ключові слова | товарознавство, ферментація, ферментаційна кухня, ресторанне меню, харчова цінність, технологія використання | ||