Уманський НУС | сьогодні: 20.10.2024
| Автор(и) |
Криштопа Н. І., аспірант, , Інститут рослинництва ім. В. Я. Юр’єва Богуславський Р. Л., кандидат біологічних наук, , Інститут рослинництва ім. В. Я. Юр’єва Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2019 | номер журналу | Випуск 94 Частина 1 |
| сторінки | 221-231 | індекс УДК | 631.527:633.111:664.6 | Індекс DOI | 10.31395/2415-8240-2019-94-1-221-231 (Лінк) |
| Аннотація | Проаналізовано селекційну цінність зерна представників видів пшениць (м’яка, спельта, шарозерна, Петропавловського) за вмістом білка, клейковини, індексом її деформації, якістю хліба. Встановлено, що в зерні пшениці спельти вміст білка змінюється від 15,7 до 27,1 %, вміст клейковини – від 34,5 до 59,7 % з ІДК 85–110 од. ВДК, у зерні пшениці шарозерної відповідно від 15,8 до 22,0 %, від 33,4 до 49,9 % з ІДК 74–100 од. ВДК, у зерні пшениці Петропавловського – від 12,9 до 17,5 %, 28,4 до 38,7 % з ІДК 93–94 од. ВДК. Зерно досліджених видів пшениць має високі хлібопекарські властивості. | ||
| Ключові слова | пшениця м’яка, пшениця спельта, пшениця шарозерна, пшениця Петропавловського, білок, клейковина, якість хліба | ||