Уманський національний університет | сьогодні: 23.05.2026
| Автор(и) |
Чорненький В. В., , , Національний університет харчових технологій Шутюк В. В., доктор технічних наук, , Національний університет харчових технологій |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2026 | номер журналу | Випуск 108 Частина 1 |
| сторінки | 132-148 | індекс УДК | 664.8:621.56 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2026-108-1-132-148 (Лінк) |
| Аннотація | Розглянуто комбіновані способи заморожування фруктів та овочів, які є одними з найбільш перспективних технологій у сучасній харчовій промисловості. Проаналізовано вплив акустичної кавітації на швидкість нуклеації та ріст кристалів льоду, а також її вплив на якість заморожених плодів і овочів. Окрему увагу приділено дослідженню впливу ультразвукової обробки під час заморожування на розподіл розмірів кристалів льоду в тканинах рослинної сировини. Показано, що застосування осмотичної дегідратації фруктів та ягід перед заморожуванням дає змогу знизити температуру початку кристалізації та підвищити швидкість заморожування плодів. | ||
| Ключові слова | заморожування, фрукти, овочі, ультразвук, мікрохвилі, дегідратація, магнітне поле, високий тиск | ||