Уманський національний університет | сьогодні: 29.05.2026
| Автор(и) |
Поварова Н. М., кандидат технічних наук, , Одеський національний технологічний університет Карапетян А. А., , , Одеський національний технологічний університет |
||
|---|---|---|---|
| Рубрика | Агрономія | ||
| рік | 2026 | номер журналу | Випуск 108 Частина 1 |
| сторінки | 324-338 | індекс УДК | 005.591.6:637.521:4:613.292-035.2:664.3 | Індекс DOI | 10.32782/2415-8240-2026-108-1-324-338 (Лінк) |
| Аннотація | Розглянуто сучасні підходи до формування жирнокислотного профілю м’ясних напівфабрикатів шляхом введення рослинних добавок насіння соняшнику, гарбуза та льону. Проаналізовано вплив зазначених добавок на співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, а також на технологічні та сенсорні характеристики готових виробів. Встановлено, що цілеспрямоване використання рослинних добавок дозволяє суттєво поліпшити нутрієнтний склад м’ясних посічених напівфабрикатів, зменшити частку насичених жирних кислот і наблизити співвідношення омега-6/омега-3 до фізіологічно рекомендованих значень. | ||
| Ключові слова | жирнокислотний профіль, рослинні компоненти, м’ясні напівфабрикати, соняшникова добавка, гарбузова добавка, льняна добавка, поліненасичені жирні кислоти | ||