Уманський НУС | сьогодні: 08.06.2018

Кондитерські властивості зерна пшениці спельти залежно від походження сорту та лінії

Автор(и) Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна
Рубрика Агрономія
рік 2017 номер журналу Випуск №91. Частина 1
cторінки 46-54 індекс УДК 664.6/.7:631.526.3
Індекс DOI
Аннотація Наведено результати вивчення кондитерських властивостей зерна пшениці спельти залежно від сорту та лінії. Встановлено, що кулінарна оцінка печива зі спельти істотно змінюється залежно від сорту. Найбільше на якість печива впливає індекс деформації клейковини. Найвищу кулінарну оцінку (9 балів) мало печиво із зерна сортів Зоря України (st), Schwabenkorn, NSS 6/01 і ліній LPP 1221, LPP 3373, LPP 1224, LPP 1197, LPP 1304, NAK 22/12, TV 1100.
Ключові слова пшениця спельта, печиво, кондитерські властивості
Завантажити файл    (завантажень: 59)