Уманський НУС | сьогодні: 18.12.2017

Вихід і якість крупи плющеної з пшениці спельти залежно від елементів технології переробки

Автор(и) Осокіна Н.М., доктор с.-г. наук, професор, завідувач кафедри технології зберігання і переробки зерна Уманського національного університету садівництва, Уманський національний університет садівництва, Україна
Возіян В. В., , , Уманський національний університет садівництва
Любич В.В., кандидат с.-г. наук, викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна
Рубрика Агрономія
рік 2017 номер журналу Випуск №90. Частина 1
cторінки 91-98 індекс УДК 664.71–11:633.11
Аннотація Наведено результати впливу тривалості пропарювання та відволожування на вихід і якість крупи плющеної зі спельти залежно від індексу лущіння. З’ясовано, що крупа, отримана з нелущеного зерна, мала найнижчу кулінарну оцінку що становила 6,2 бали. За індексу лущіння зерна 2,8–3,9 % цей показник становив 6,6 балів. Збільшення індексу лущіння зерна до 4,7 % підвищувало кулінарну оцінку до 7,4 балів. 7,8 балів мала каша за індексу лущіння зерна 7,2–9,1 %. Найвищу кулінарну оцінку 8,6 та 9 балів мала каша з індексом лущіння відповідно 10,9–12,5 та 13,7–15,6 %.
Ключові слова пшениця спельта, крупа плющена, індекс лущіння.
Завантажити файл    (завантажень: 86)